Wat verwachten we van jou?
- Ervaring in soortgelijke functie(s).
- In staat zijn een team te bouwen en te leiden.
- Leidinggevende capaciteiten, duidelijke visie op personeel en beleid.
- Duidelijke communicatie zenden en ontvangen zowel binnen als buiten eigen team.
- Bewaken culinaire niveau van het bedrijf, (steekproefsgewijs) controleren van vervaardigingsproces en uitgaande gerechten en waar nodig bijsturen van het proces, opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d. van gasten.
- Bewaken van de verantwoorde doorstroming al of niet via sous-chefs of chefs de partie.
- Meedenken met ontwikkelingen van bedrijf, daarvoor bijbehorende stukken aan te leveren. Investeringsbegrotingen, investering klein materiaal en het bewaken van deze investeringen.
- Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
Dit behoort ook tot je taken.
- Opstellen van dienst- en werkroosters en regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproepkrachten), indelen en toewijzen van werkzaamheden, (laten) geven van aanwijzingen/instructies, toezien op de voortgang.
- Inschatten te verwachten afzet, plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten.
- Bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen, samenstelling van gerechten, kooktechnieken e.d.
- Leveren van inbreng, dan wel ontwikkelen/aanpassen van de te voeren kaart, menu’s, recepten e.d.
- Maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen.
- Inkopen/afroepen van benodigde producten en ingrediënten.
- (laten) controleren van ontvangen en opgeslagen grondstoffen.
- Zorg dragen voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van middelen en apparatuur.
- Inschakelen van externen ten behoeve van curatief en preventief onderhoud binnen afgesproken condities.
